9784896942477
日本の砂糖近世史―土を使って白くする!製造の秘法を求めて―
荒尾 美代【著】
ARAO, Miyo
2018
八坂書房
はじめに―土を使って砂糖を白くする!―、〔日本の伝統的な砂糖を訪ねて〕四国の和三盆、奄美大島の黒砂糖、〔江戸時代の砂糖生産〕江戸時代に「輸入」した砂糖と砂糖製造法、日本人が試みた白砂糖製造の秘法、土を使う方法から和三盆の技術へ、〔ベトナムに日本の砂糖の源流を求めて〕失われつつあるベトナムの糖蜜、黒砂糖―含蜜糖の色はいろいろ―、ベトナムで発見!土を使った白砂糖製造法、グラニュー糖から作る氷砂糖、あとがき、初出一覧、引用史料と主な参考文献。
B6223頁
日本語 / Japanese
第二部［日本歴史］2-11．科学・技術史
2 Japanese History 2-11. Science & Technology
- 第二部 [日本歴史] 2-10. 教学・文化史
- 第三部 [日本経済史] 3-14. 貿易
- 2 Japanese History 2-10. Education & Culture
- 3 Japanese Economic History 3-14. Trade
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