9784896942477

日本の砂糖近世史―土を使って白くする!製造の秘法を求めて―

荒尾 美代【著】

ARAO, Miyo

2018

八坂書房

はじめに―土を使って砂糖を白くする!―、〔日本の伝統的な砂糖を訪ねて〕四国の和三盆、奄美大島の黒砂糖、〔江戸時代の砂糖生産〕江戸時代に「輸入」した砂糖と砂糖製造法、日本人が試みた白砂糖製造の秘法、土を使う方法から和三盆の技術へ、〔ベトナムに日本の砂糖の源流を求めて〕失われつつあるベトナムの糖蜜、黒砂糖―含蜜糖の色はいろいろ―、ベトナムで発見!土を使った白砂糖製造法、グラニュー糖から作る氷砂糖、あとがき、初出一覧、引用史料と主な参考文献。

B6223頁

日本語 / Japanese

第二部[日本歴史]2-11.科学・技術史

2 Japanese History 2-11. Science & Technology

  • 第二部 [日本歴史] 2-10. 教学・文化史
  • 第三部 [日本経済史] 3-14. 貿易
  • 2 Japanese History 2-10. Education & Culture
  • 3 Japanese Economic History 3-14. Trade