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食の歴史 3
HISTOIRE DE L'ALIMENTATION
J‐L・フランドラン,M・モンタナーリ【編】 ; 宮原 信,北代 美和子【監訳】 ; 菊地 祥子,末吉 雄二,鶴田 知佳子【訳】
FLANDRIN, Jean-Louis / Montanari, Massimo
2006
藤原書店
〔西欧キリスト教世界から諸国家のヨーロッパへ(承前)〕植民地原産の飲料と砂糖の飛躍的発展(A・ユエ・ド・ラン)、料理を印刷する(Ph・ハイマン/M・ハイマン)、食品の選択と料理技法(J‐L・フランドラン)、栄養学からガストロノミーへ,あるいはグルマンディーズの解放(J-L・フランドラン)、近世の美術における食のイメージ(A・ヴェーガ)、〔現代〕19世紀と20世紀(J-L・フランドラン)、食品消費の変化(H-J・トイテベルク/J-L・フランドラン)、海外産農作物の侵入(Y・ペオー)、レストランの誕生と発展(J-R・ピット)、食産業と新しい保存技術(G・ペドロッコ)、保存食品の味(A・カパッティ)、食と健康(P・ソルチネッリ)、地方料理の抬頭―フランス(J・セルゴ)、地方料理の抬頭―イタリア(P・メルディーニ)、あふれる豊かさの危険(H・リーヴェンスタイン)、生活習慣の「マクドナルド化」(C・フィシュレル)、結論(J-L・フランドラン/M・モンタナーリ)。
A5838-1209頁
日本語 / Japanese
第一部［総覧］1-9．経済史・経営史一般
1 General History 1-9. Economic & Business History in General