日本の酒の歴史—酒造りの歩みと研究— 復刻版
坂口 謹一郎【監修】 ; 加藤 辨三郎【編】
1999
研成社
本書に寄せて(坂口)、序(加藤辨三郎)、酒の生い立ち(山本淳・大森大陸)、日本の酒造りの歩み(加藤百一)、酒造りの技術と研究(村上英也)、酒と麹(村上)、酒と原料(野白喜久雄)、酒と酵母(秋山裕一)、酒と細菌(野白)、清酒の色・香り・味(佐藤信)、本格焼酎(菅間誠之助)、味りん(山下勝)、銘醸地の酒造り—北海道の酒(松田真吉)、酒とアルコールの出合い(伊藤恭五郎)、あかい酒(高橋篤)、オールド(福光博)、酒どころ伏見(栗山一秀)、本造り(田村敏郎)、六甲山と灘(森太郎)、ワンカップ物語(長部文治郎)、酒造り雑想(清水敏雄)、酒を育てる(森本省三)、広島の酒(鼓尚夫)、暖地土佐の酒(河地元彦)、酒銘の由来(小林作五郎)、城島の酒造り(実藤久光)、日本酒造年表(加藤百一)。
A5判697頁
日本語 / Japanese
第三部[日本経済史]3-12.工業
3 Japanese Economic History 3-12. Industry
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