9784588213816
麹(こうじ) (ものと人間の文化史 138)
一島 英治【著】
2007
法政大学出版局
〔麹菌を育んだ日本〕日本人の起源、稲作の起源―麹菌と相性の良い植物―、古代社会と酒、中・近世の人と酒、昔からの調味料のながれ、〔麹菌の科学技術と産業〕近代化学を創出した三人の日本人化学者、安全な麹菌と発がん性アフラトキシンをつくるカビ、麹菌の生物学、麹菌醸造産業の思想、日本酒(清酒)の隘路打開―分子育種によるムレ香除去―、博物学へのすすめ―新奇マンノシダーゼの展開―、麹菌の新展開にむけて―生体物質からの発電への夢―。
B6218頁、索引11頁
日本語 / Japanese
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