9784766426434
中国料理と近現代日本―食と嗜好の文化交流史―
岩間 一弘【編著】
IWAMA, Kazuhiro
2019
慶應義塾大学出版会
Keio University Press
日本の中国料理はどこから来たのか(岩間一弘)、戦前期日本の「支那料理」(川島真)、日本における中国料理の受容:歴史篇(草野美保)、日本における中国料理の受容:料理篇(草野美保)、日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ(陳來幸)、京都の中国料理(岩間一弘)、熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える(田村和彦)、日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化(陳嘉適)、料理人と料理教育者(陳玉箴/持田洋平 訳)、チャジャン麺ロード(周永河/丁田隆 訳)、朝鮮半島における「中国料理」の段階的受容(林史樹)、グローバル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出(呉燕和/大道寺慶子 訳)、中国語教育と中国の「食文化」に関する考察(浅野雅樹)、 「中国料理」はいつ生まれたのか(西澤治彦)、1920-30年代における上海の調味料製造業と市場競争(李培徳/湯川真樹江 訳)、太平洋戦争下の食と健康(貴志俊彦)、北京老字号飲食店の興亡(山本英史)、後記、執筆者・翻訳者紹介、付録。
A5381頁
日本語 / Japanese
第三部［日本経済史］3-19．企業・組合
3 Japanese Economic History 3-19. Business & Union
- 第二部 [日本歴史] 2-10. 教学・文化史
- 第四部 [東洋経済史] 4-6. 企業・組合・経営・会計
- 2 Japanese History 2-10. Education & Culture
- 4 Oriental & African Economic History 4-6. Business, Management, Account & Union
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