9784794425393
食の社会史―兵食からチェーンレストランへ―
茂木 信太郎【著】
MOGI, Shintaro
2019
創成社
はじめに、〔近代社会が求める食生活の変容〕近代国家の形成と食生活の向上という目標、集団食としての国民食の試行、工場制度の創出と近代家族制度の確立、近代工場制度の開始と産業給食、戦後改革と衛生・栄養問題、コントラクトフードサービスの時代へ、〔ビジネスが誘導する食のイノベーション〕チェーンレストラン事始め、食の産業化、食卓のイノベーション、あとがき、索引。
B6218頁、索引6頁
日本語 / Japanese
第三部［日本経済史］3-22．社会
3 Japanese Economic History 3-22. Community, Family & Gender
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